树皮是茎（老树干）维管形成层以外的所有组织，是树干外围的保护结构，即木材采伐或加工生产时能从树干上剥下来的树皮。由里到外包括韧皮部、皮层和多次形成累积的周皮以及木栓层以外的一切死组织。