紫玉米是安第斯山的原生植物，就具有极高的酚化合物和花青素。是秘鲁特有的一个玉米品种，玉米棒及粒均为紫色。紫玉米是紫（黑）玉米家族中的珍品，因此紫玉米又名“黑玉米”，因颗粒形似珍珠，故有“黑珍珠”之称。