无菌蛋并不是没有细菌，只是相对于普通蛋的细菌较少。无菌蛋是经过巴氏灭菌法来进行消毒的鸡蛋，从一开始就受到严格的控制和处理，因此所含有的有害细菌很少，能够生吃。但并不是所有的菌都被杀灭掉，有一些细菌是巴氏灭菌法不能杀灭的，因此无菌蛋并不是没有细菌，只是相对于普通蛋的细菌较少。无菌蛋杀过菌，里面的有害细菌全部被消灭干净，因此保质期非常短，每一只鸡蛋的身上都会有标签，标明可食用日期，保质期通常为3~5天。