麦芽糖醇液是由麦芽糖醇结晶析出，即可制得结晶。麦芽糖醇只是糖醇的一种，由麦芽糖氢化而获得，是把淀粉水解成麦芽糖浆后，在催化剂的作用下与氢气反应得到的物质，有两种形态，一种是无色结晶性，一种是无色且黏稠状液体。麦芽糖醇为无色透明晶体，易溶于水，难溶于甲醇和乙醇。