饺子馆必备凉菜有拍黄瓜、煮毛豆、油炸花生米、卤豆干、凉拌豆芽等。

1、拍黄瓜：主料是黄瓜，用各种调料拌制而成。清凉爽口，适合夏季食用。

2、煮毛豆：以毛豆为主要材料制作而成。制作随意，可以选自己喜欢的口味放各种香料。

3、油炸花生米：是一道由花生等为材料做成的菜品，属于家常菜，下酒菜。喝酒时人们常选择这道菜作为下酒菜。

4、卤豆干：卤豆干是一道著名的特色小吃，主要原料是卤汁和豆干。色泽金黄，质地柔嫩，冷食更佳。

5、凉拌豆芽：以绿豆芽为主要材料制作的菜品，清凉爽口，回味甘甜。