视情况而定。若是用于凉拌的口蘑便要焯水，口蘑不能生食，焯水能去除口蘑中多余的水分和土腥味，且口感更佳。若是用炒制、煮汤等烹饪方式制作的口蘑，大可不必焯水，在烹饪过程中，口蘑的鲜味会随汁水融入菜品。