豆腐有老豆腐嫩豆腐。嫩豆腐本身是靠酸使得豆蛋白凝固，因此有酸味是正常现象。如果是放置过久的豆腐发酸，就可能是变质。豆腐是主要的生产过程有制浆和凝固成形，即将大豆制成豆浆，豆浆在热与凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体。