高粉是指高筋面粉。蛋白质含量在10.5-13.5%，颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状，筋度大、黏牲强，比较适合用来做面包、派皮、松饼、饺子皮、面条等口感带点儿刀的面食点心。在西饼中多用于在松饼和奶油空心饼中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。