刺猬不能吃。刺猬属于野生动物，不能私自进行扑杀，甚至是食用。刺猬是属于猬亚科的一类猬形目哺乳动物的统称，共有5个属；其中猬属的刺猬分布最普遍，广泛分布在欧洲、亚洲北部，在中国的北方和长江流域也分布很广。刺猬是异温动物，因其不能稳定地调节自己的体温，使其保持在同一水平，故刺猬在冬天时有冬眠现象。