凉皮的面随便什么面都可以吗 凉皮凉面用的什么面

综合百科2022-11-08 19:30:01未知

凉皮的面随便什么面都可以吗 凉皮凉面用的什么面

1、对于做凉皮而言,最好的面粉就是中筋面粉。用高筋面粉的话,做出来的凉皮太硬,低筋面粉做出来的凉皮容易断裂,不筋道。这就是很多人为什么做出了凉皮太硬没嚼劲,一拉就断,一蒸就散的原因。所以做凉皮最重要的就是选对面粉,这也是制作凉皮最重要的第一点。

2、凉皮制作方法:首先准备一个无水无油的大碗,依次放入中筋面粉和盐,用冷水和面,先搅拌成絮状,之后开始揉至面团。把揉好的面团用保鲜膜或者锅盖密封,醒发30分钟。接下来就是洗面的过程,也是需要记住的第二大要点。首先洗面的碗要干净,洗面的时候一定要均匀的揉捏面团,每一次换水都要让水呈现出豆浆状的颜色在换水。之后准备一个稍大一点的盆儿,把所有过滤出来的面粉水全部装在一个盆中,并且用滤网第一次筛滤,去除杂质,而后放在一旁静置4小时。把剩下来的面筋放在盘中,而后上蒸锅蒸20分钟,取出切块备用。这步话只是最后的拌凉粉之用,并不在做凉皮的整体环节之中。四个小时之后,装有面粉水的盆中就会出现明显的上下隔层,随后我们倒出上面那层清水的隔层,留住那层面粉水即可。对于这步而言,这里有需要掌握秘诀的第三点,清水不要倒干净,略微留一点,这样才能和底部的面粉水均匀搅拌,这样做出来的凉皮才不会显得太硬,又不筋道。准备一个平底盘在底部刷好油。把搅拌好的面粉水,用正常的汤勺盛出一勺放入平底盘内,而后左右转动平底盘,让面粉水均匀的铺满盘底。之后在锅中把水烧开,然后把平底盘放在水上面,盖上盖小火焖煮三分钟即可。之后把平底盘取出,过下凉水之后,就可以把凉皮撕下来了。

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