食醋不是纯净物，是一种混合物，因食醋中除了醋酸以外，还含有水、脂类、糖类、添加剂等多种物质。酿醋主要使用大米或高梁为原料，适当的酵可使用含碳水化合物（糖、淀粉）的液体转化成酒精和二氧化碳，酒精再受某种细菌的作用与空气中氧结合即生成醋酸和水。