空心菜叶子和茎都可吃。空心菜，又名蕹菜，一年生草本，蔓生或漂浮于水。茎圆柱形，有节，节间中空，节上生根，无毛。宜生长于气候温暖湿润，土壤肥沃多湿的地方，不耐寒，遇霜冻茎、叶枯死。空心菜的杆口感爽脆，适合切丁爆炒。空心菜的叶口感粘滑且更加入味，适合清炒、凉拌、做汤。