拉面起源于中国。清末陕西人薛宝展著的《素食说略》中说，在陕西、山西一带流行的一种“桢面条”，做法以山西阳泉平定、陕西朝邑、同州为最。其薄如韭菜，细似挂面，可以成三棱子，也可成中空之形，耐煮不断，柔而能韧。这种桢条面是现在山西的拉面。拉面可以蒸、煮、烙、炸、炒，各有一番风味。