稻谷和水稻一样。水稻是草本稻属的一种，属谷类，所结子则是稻谷，脱去颖壳、米糠层后可得到大米。稻谷是指没有去除稻壳的籽实，是由颖（稻壳）和颖果（糙米）两部分组成，在植物学上属禾本科稻属普通栽培稻亚属中的普通稻亚种。