绿豆发芽需要换水。水是发芽的必要条件，每天换水发芽更快。发豆芽时，豆芽本身会发出热量。要是不勤换水，温度会越来越高，氧气会减少，豆芽会烂根、变黑，甚至全部烂掉，因此需每天换水，降低过高的温度，使豆芽能正常生长。