鹅蛋好吃又营养的做法可以参考下面的步骤来进行：

1、把粉皮放入碗里，倒水泡软，准备好葱段蒜末。

2、把鹅蛋打入碗里搅拌，起锅热油，放一勺酱油、豆瓣酱。

3、把粉皮倒入翻炒，加入炒好的鹅蛋，翻炒3分钟即可。