蒸煮是蒸还是煮 蒸和煮时间一样吗

综合百科2022-09-25 09:54:42佚名

1、蒸煮是蒸的意思。

2、煮和蒸的区别为:烹制方法不同、特点不同、分类不同。

3、烹制方法不同:煮,是先将食物和药物用油炝加工后,改用文火添汁煮至酥烂的烹制方法;蒸,是把经过调味后的食品原料放在器皿中,再置入蒸笼利用蒸汽使其成熟的烹制方法。

4、特点不同:煮,特点是酥烂、汁浓、味厚;蒸,特点是质地细嫩,口感软滑,营养成份不受破坏,香气不流失。

5、煮,分为卤煮、爆煮、生煮、熟煮、油煮等;蒸,分为猛火蒸,中火蒸和慢火蒸三种。

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