小麦蛋白粉是活性面筋粉，又称谷朊粉。是从小麦（面粉）中提取出来的天然蛋白质，由多种氨基酸组成，蛋白质含量高达 75%～85%，含有人体所须的十五种氨基酸，是营养丰富的植物蛋白资源。通常呈白色（或略显小麦麸皮色）粉末状。