黄瓜瓤挖出后，可以制成瓜瓤汤，还可加入鸡蛋一起炒来吃。黄瓜为中国各地夏季主要蔬菜之一，在中国各地普遍栽培，且许多地区均有温室或塑料大棚栽培，现广泛种植于温带和热带地区。黄瓜皮所含营养素丰富，应当保留生吃。但为了预防农药残留对人体的伤害，黄瓜应先在盐水中泡15至20分钟再洗净生食。用盐水泡黄瓜时切勿掐头去根，要保持黄瓜的完整，以免营养素在泡的过程中从切面流失。凉拌菜应现做现吃，不要做好后长时间放置，这样也会促使维生素损失。