水性豆沙加适量油炒一下即可变成油性豆沙。水性豆沙是红豆煮熟打烂以后过筛或水洗，不需要炒干水分的豆沙。水性豆沙适合做豆沙包、豆沙饼等不需要形状的面点，也可以制作一些夏季甜品，比如含有豆沙的各种糖水。水性豆沙口感柔软不油腻，吃起来很清爽。油性豆沙比水性豆沙多了炒制的过程，其他步骤是一样的。油性豆沙适合做蛋黄酥、桃花酥等需要形状的糕点。豆沙常用来做点心的馅，例如豆沙月饼。除了红豆沙外，绿豆沙也广泛用于点心制作。