棕榈树芯可以吃。棕榈芯只生长于南美洲亚马逊河流域及其周边地区，由于生长环境的限制，因此非常珍贵，被称作“蔬菜之王。全球各大顶级饭店为顾客提供的美食中，最高档的蔬菜类食品就是用棕榈芯制成的“大富翁沙拉。在法国人引以为豪的法式大餐中，很多菜肴也都会用到棕榈芯。