糖和小苏打不会发生反应。糖是由碳、氢、氧三种元素构成的有机物，有机物反应主要看化学键。小苏打是碳酸氢钠，属于离子化合物，不会和除了羧酸以外的有机物反应，自然也不会和糖反应。小苏打是白色细小晶体，在水中的溶解度小于碳酸钠，呈弱碱性。此特性可使其作为食品制作过程中的膨松剂。