椰子鸡用老椰子。使用老椰子做出来的椰子鸡汤，香味更加浓郁，口感更好。因为老椰子含有的椰奶和椰油多，能使椰子的味道更好散发出来。老椰子带着椰子独有的淆甜，咬上去有膨松感，与鸡肉搭配更奇妙。椰子鸡是一道色香味俱全的汉族名肴，属于海南菜。用椰子和嫩鸡蒸煮而成，口味咸鲜、椰味芬芳、汤清爽口。