粗麦是指全麦。全麦是指没有去掉麸皮的麦类磨成的面粉。全麦谷粒主要分为三层，包括最外层的麸皮，及内层的胚芽和内胚子。其中麸皮含最丰富的纤维素，入口粗糙。全麦面粉比去掉麸皮的精制面粉颜色黑一些，口感也较粗糙。全麦食物主要用小麦做成的，也可用大麦、燕麦等做成。但由于去了麸皮的面粉更易发酵，因此有的厂家将精制面粉掺上麸皮冒充全麦食品。这种食品通常能看到大片的麸皮，但面的颜色却比较白，购买时要注意辨别。