小苏打腌制肉10分钟左右就嫩。使用小苏打腌肉时,取适量的小苏打撒在肉上,搅拌均匀腌制即可。用小苏打腌制的肉会使肉的纤维被软化,纤维间的黏液被融化,肉会变得更加松软。但在上浆前应清水淘洗一遍,去除残余碱液,避免影响菜肴口味,虽然加入小苏打可以使肉质变得鲜嫩,不过该物质会破坏食物本身的营养价值,可根据需求选用。
综合百科2022-09-11 05:06:28佚名
小苏打腌制肉10分钟左右就嫩。使用小苏打腌肉时,取适量的小苏打撒在肉上,搅拌均匀腌制即可。用小苏打腌制的肉会使肉的纤维被软化,纤维间的黏液被融化,肉会变得更加松软。但在上浆前应清水淘洗一遍,去除残余碱液,避免影响菜肴口味,虽然加入小苏打可以使肉质变得鲜嫩,不过该物质会破坏食物本身的营养价值,可根据需求选用。
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