1、进行挑选，将表面有碰伤、黑斑、生虫的坏枣挑选出去，避免在储存期间被有霉菌的坏枣感染其他枣，影响储存。

2、保存鲜枣一般选择冷藏。冷藏前，把预储存的鲜枣放在5-8摄氏度的温度下预冷1-2天。

3、预冷之后，把大枣用塑料袋密封，袋内留少量空气，方便封口，放到温度为0℃-4℃的冰箱中冷藏即可，可保存一周左右。