佛手瓜含糖量不高。每100克佛手瓜含糖量是2.6克，和黄瓜差不多。佛手瓜清脆，含有丰富营养。每百克鲜瓜中含蛋白质5克、脂肪1克、纤维素3克、碳水化合物7.7克，还含有维生素C220毫克，核黄素0.1毫克，含钙500毫克、磷320毫克、铁40毫克。佛手瓜既可做菜，又能当水果生吃。