1、第一步浸泡猪大肠。在菜市场购买了新鲜的猪大肠以后，要先浸泡猪大肠，把猪大肠放在盆子里面，倒入能够没过猪大肠的清水，加入一些食用碱和食用盐浸泡猪大肠，浸泡猪大肠可以帮助去除掉猪大肠的异味，浸泡的时间至少要达到半个小时以上，当然浸泡的时间稍微长一些会更加好，时间充足的话可以浸泡一个小时两个小时。

2、第二步搓洗。猪大肠浸泡好了以后，把浸泡猪大肠的水倒掉，用清水冲洗一遍，会发现经过浸泡以后的猪大肠有一些脏东西已经被清理掉了，但还没有完全处理干净，所以还需要搓洗猪大肠，在猪大肠上面撒上一些食盐和干面粉，要来回多搓洗几遍，而且先把外面搓洗干净以后，还要把猪大肠翻过来洗里面，里里外外搓洗四五遍左右，基本上就可以把猪大肠的脏东西去除掉，而且猪大肠也会没有什么异味了。

3、第三步冲洗。一般经过第二步以后，猪大肠基本上已经处理干净，但有些人可能有点洁癖，非常担心猪大肠还没有清洗干净，但又实在忍受不了猪大肠的诱惑，这种情况下可以把猪大肠再冲洗一遍，不要用清水直接冲洗，而是用可乐来冲洗，可乐冲洗能够将脏东西完全冲洗掉。

4、第四步焯水。猪大肠清洗干净以后当然也少不了焯水这个步骤，通过焯水可以把大肠处理的没有任何味道，在给猪大肠焯水的时候，应该要注意冷水下锅，并且在水里面加入料酒、花椒、葱和生姜，大概焯水十分钟左右，不仅可以把猪大肠的异味去除掉，而且经过焯水以后的猪大肠基本上已经快要熟了，后面炒猪大肠也就不需要花费太长的时间。