秋糖指秋天熬制的糖。熬糖是一种生产糖的传统工艺，其原理是通过蒸馏分离工艺，将甘蔗或其他含糖物资中的糖成分提取出来，并制作成一定的形状以便食用。这种工艺在我国多地农村存在。但现代生活中因购买糖料比自制糖料更方便或经济，这种工艺在逐渐减少。