莜面是名为莜麦的植物制作成的。莜麦是一年生草本植物。生长期短，成熟后子实易和外壳脱离，磨成粉后可食用，就叫莜面，也叫裸燕麦面，又叫莜麦面，这种植物的子实也叫莜麦。由莜麦加工而成的面粉。经过精细制作成为食品。莜面的营养成分是其它面粉营养成分的七倍以上，可与精面粉媲美。