银杏一股屎味是因银杏的外种皮含有多种挥发性脂肪酸，其主要成分是丁酸和己酸。在银杏成熟时，这两种脂肪酸即会散发出类似食物腐败的气味。银杏为速生珍贵的用材树种，边材淡黄色，心材淡黄褐色，结构细、质轻软、富弹性、易加工、有光泽，比重0.45-0.48，不易开裂、不反挠，为优良木材，供建筑、家具、室内装饰、雕刻、绘图板等用。