视情况而定，未开盖的蚝油可以常温保存；开盖后必然会给环境中微生物的生长繁衍提供优良的条件，较易发生变质，因此蚝油开盖后建议冰箱冷藏，不要常温保存。蚝油是以牡蛎肉为原料，采用热水提取其有效成分，经过滤得到提取液，然后在其中添加食盐、糖类等调味原料以及淀粉等，再加热到规定的温度后，经过滤、冷却、质量检查和瓶装得到的产品，属于中国传统水产调味品。