梅菜不是芥菜雪里红。梅菜是用新鲜梅菜为原料经腌制后再脱盐等工艺制成的产品。主要产地是在梅州地区、惠州地区，相传为梅仙姑送的菜种，故叫梅菜。雪里红是芥菜的变种，俗称辣菜，可用来做腌菜。