选择好的蚝油要看氨基态氮的含量标示、颜色和浓稠度。

1、看氨基态氮的含量标示：氨基态氮含量越高，蚝油质量越好。

2、看颜色：品质好的蚝油颜色呈红褐色至棕褐色，没有杂质，品质差的蚝油颜色呈黑色或颜色较暗。

3、看浓稠度：好的蚝油为黏稠状，可以挂壁，而加水过多的蚝油则会较稀。