冬蜜12-3月份割蜜。因冬季的一些蜜源植物在这一期间开始绽放，属于大流蜜期，花蜜资源比较充足。而冬季北方气温较低，故大部分冬蜜产自南方地区。冬蜜是指主要在冬季收获的蜂蜜，以百花蜜为好，颜色比其它季节的蜜颜色要深，可分为广义上的冬蜜和狭义上的冬蜜这两种。