开水温度一般是100摄氏度。因在标准大气压下，水的沸点为100摄氏度，故开水通常是100摄氏度。但沸点随外界压力变化而改变，通常大气压随地势的升高而降低，水的沸点也随高度的升高而逐渐下降。