食品抗氧化剂既不是氯化钙也不是生石灰，二者皆属干燥剂。因氯化钙不能与氧气反应，生石灰能与水反应生成氢氧化钙，且不能与氧气反应。通常是用铁粉作为食品抗氧化剂，其原理是铁粉能与食品包装袋中的氧气、水分发生缓慢氧化生成铁锈，从而效延长食品保质期。