蟹黄是黑的可能是因为没有蒸熟，或在蒸螃蟹之前，螃蟹就已经死了。螃蟹一旦死亡，螃蟹的黄就会呈现黑色状态。因为螃蟹含有大量的蛋白质，死亡后，体内的蛋白质会在几分钟之内被化解成氨氮，使螃蟹的黄变成黑色。