1、观形：桂皮的长度通常在35厘米。优质的桂皮较干，质坚实，用手折时松脆易断，声音发响，断面平整；较潮的桂皮折断时声音不响而带韧性，断面呈锯齿状。

2、辨色：品质佳的桂皮外表是灰褐色，肉皮呈赤色，表面无虫眼等；品质差的桂皮外表颜色较深，厚薄不均，有虫蛀、霉斑的痕迹。

3、闻味：优质的桂皮有些许的树木和土味，香味比较浓郁；而劣质的桂皮闻起来香气不突出。