视情况而定。木耳用凉水需要泡3-4个小时才能泡开，用热水泡15-20分钟才能泡开。泡发木耳用凉水能够让木耳慢慢吸饱水，变成新鲜时的半透明状态，但泡发的时间相对较长。如果做菜急需木耳，但又没有提前泡发，可以用热水泡，但热水泡木耳涨发率低，且口感绵软不脆爽。