炸肉丸子会溢油是因为丸子水分太多或者油温太高，表面很快会变硬，当里面的水汽膨胀到一定程度，外壳就会炸开，使油溅出来。肉圆子水分大，油遇见水就起泡沫。所以要注意少下料、控制材料中的水分。可以直接拿汤勺撇出来那些沫，或用勺子打掉，或者放花椒、放盐。若油里还有渣滓的，就把一块白萝卜放进油锅，白萝卜会把里面的渣滓都吸到上面去。