除夕的菜谱有凉拌腐竹、饺子、炒生菜、红烧鲤鱼、四喜丸子、红烧猪蹄等。

1、凉拌腐竹：腐竹寓意“富足”，也是除夕年夜饭不可少的一道菜。

2、饺子：寓意招财进宝。饺子又名交子或者娇耳，是新旧交替之意，有喜庆团圆和吉祥如意的意思。此外，饺子因为形似元宝，过年时吃饺子，也带有“招财进宝”的吉祥含义。

3、炒生菜：寓意生财。生菜读起来与“生财”谐音，讨个口彩，自然也是过年必备的蔬菜。

4、红烧鲤鱼：寓意年年有余。除夕夜吃鲤鱼，鲤同“礼”谐音，除夕夜吃鲫鱼，鲫同“吉”谐音，因而鲤鱼和鲫鱼一起吃就是大吉大利。除夕夜吃鲢鱼，鲢同“连”谐音，寓意连年有余。

5、四喜丸子：是经典的中国传统名菜之一，属于鲁菜菜系。由四个色、香、味俱佳的肉丸组成，寓人生福、禄、寿、喜四大喜事。

6、红烧猪蹄：猪蹄即猪手，有招财的寓意，红烧又代表着红红火火，色泽红亮，有着红红火火的好寓意。