1、炖的时间不够长，瘦肉没有完全熟化。

2、过早加入盐，肉纤维中的水分跑出太多，使得肉变柴。

3、在炖的过程中添加了凉水，使得肉的蛋白质变性，影响了肉的口感。

4、加水煮之前肉的炒制时间过长，肉中的水分损失过多，使得肉变柴。