不粘涂层掉了锅子不能用。因为不粘锅产品是为了保证食物能快速均匀地受热，涂层脱落后会使里面的铝合金露出来，会导致局部高温，出现粘锅、糊锅、油烟等现象，所以不粘锅涂层掉了最好及时更换。