老枞水仙是乌龙茶，是武夷岩茶中的一种，属于水仙茶一类，且是水仙茶中的极品。老枞水仙与大红袍、肉桂是闽北乌龙茶的代表。老枞水仙茶叶叶质绵软，养生成分丰富，茶汤味极浓醇且厚重，汤水顺滑又兼具有陈年茶之味，为水仙茶中极品。