保质期是从生产日期开始算。现行的强制性国家标准GB7718-2004《预包装食品标签通则》对生产日期（制造日期）给出了明确的定义：“食品成为最终产品的日期”，一般情况下，是无法严格按照食品在标签指明的贮存条件下保存的，尤其是易腐败食品，所以食品变质的时间通常是提前于保质期标注时间。