胡萝卜是植物的根。胡萝卜以肉质根作蔬菜食用，颜色通常是橙红色或者黄色，形状为圆锥形；直根下部是须根，露出在土面上有较短的短缩茎，茎之上是叶子。常见的胡萝卜品种有红森、日本杂交红萝卜、新黑田五寸、超级红芯等。