1、牛肉的膻味本来就大，花椒和大葱对于炒菜提鲜有着很大的作用，但在酱牛肉里放进去，只会加重牛肉的膻味，而且使肉质变得发黑，吃起来口感很不如意。

2、酱牛肉的调料有:老抽，生抽，料酒，八角，桂皮，香叶，干辣椒，丁香，姜片，肉蔻、草寇。