1、腊肉炒之前一定要蒸；蒜苗炒腊肉，主料：腊肉200克；辅料：蒜苗100克；调料：色拉油适量，蒜适量，花椒5克，生抽1勺。

2、做法：腊肉洗净，放入蒸锅中蒸20分钟后晾凉；蒸好的腊肉切成片，蒜苗切成段；锅烧热，倒入少许油，几粒花椒，出香味后，将花椒拣出，倒入腊肉片翻炒；不断翻炒至腊肉肥肉部分透明；倒入少许生抽，炒匀后倒入蒜苗段，翻炒两下即关火；再将蒜苗翻炒均匀即可。