1、虾仁洗净，精盐、味精腌渍，淀粉上浆备用；

2、冬瓜、胡萝卜切成条块，一同焯水；

3、姜切丝。

4、油烧热，下虾仁滑油后倒进漏勺沥去油；原锅留余油回旺火上，下姜丝炒出香味，烹入绍酒，倒入清汤，加精盐、味精调味，倒入虾仁、冬瓜条、胡萝卜条炒匀，湿淀粉勾薄芡。淋上麻油。装盘即可！